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            郴州人之“榨油翁”老譚:營生日漸艱難也不放手 熟了生情

            2018-11-13 23:20:35 / 打印

            老譚是我爸。

            現在回想起來,老譚從少年時起便是一個多技伴身又頗具“工匠精神”的人。鐵匠、木匠、瓦匠,電工、農夫……每一樣他都做得很在行很細致。從小,家里住的、用的,吃的,樣樣都出自老譚之手。若不是時運不濟,老譚應該會是個成功的人。

            40歲時,為了生計,老譚放棄所有傳統手藝,從農村來到城市,開始了他的榨茶油生涯。這一集合技巧與體力的營生,他已經干了18年。

            ?一年又一年,立冬開榨,大寒停榨,老譚榨茶油像二十節氣一樣準時,開工和收官之日,已成了我們家頗具儀式感的日子。

            老譚的瓦匠活

            老譚比同齡人都顯老。他出生貧農之家,沒有念過多少書,一生吃過很多苦。十五歲,便憑著蓋房子、做木匠的手藝穿鄉走鎮,外出謀生。今年57歲的他皮膚黝黑,臉頰瘦削,滿面風霜。街坊鄰居都忘了他名,直呼“茶油”、“榨油翁”。

            2000年,老譚剛過不惑之年,起落跌宕的人生再一次觸底:上有二老,下有五小,村里的三分薄田,難以維持生計,更別提供三個孩子求學念書。

            老譚經?;貞浾f,當年從偏僻的山村來到舉目無親的郴州時,就背綁一床舊破棉被,手拿一把舊桿秤,兜里的100塊錢揣在手心都毛了?!昂苊悦:芙箲],除了一身力氣,沒有在城市謀生的一技之長?!?/p>

            老譚為作坊立的招牌

            最初收留老譚的是蘇仙橋頭一家榨茶油的小作坊。干的是重體力活:寒冬臘月,起早貪黑,把店家從十里八鄉運回的茶籽卸貨、過稱、再一袋袋扛回作坊,然后進入榨油的人工八道工序。

            “榨茶油工序繁瑣,環境艱苦,需要很多力氣,還要不怕臟,年輕人是干不來的?!崩献T說,做得時間長了,就能領悟每道工序的要訣。比如,把烘干的茶籽放在耳邊搖晃能從判斷含水量;烘烤茶籽的火候會影響出油的香味;茶粉在木桶蒸煮時,從沁出的清香可以判定何時出鍋最好;成品油的色澤、粘稠度、香味可以識別原材料產地;原材料的產地不同,油質的醇厚和口感都不一樣。

            第一道工序 挑選茶籽

            兩年后,老譚對榨茶油的八大工序了然于心。他咬牙買了一臺碾粉機和半自動壓榨機,在燕泉路開起了自己的榨油坊。榨茶油讓他養活了一家七口人,還供我念完了大學??苛赓嶅X養活家人,老譚覺得挺知足。

            “茶油就像金子一樣金貴,全身都是寶?!泵看慰粗约河帽M“洪荒之力”,從茶餅里滲透出來的金燦燦的茶油,流進鋪了過濾網的鐵桶里,沉默寡言的老譚就莫名激動。每天榨200斤茶籽,老譚的背心要被汗水反復浸濕,手心磨出的老繭層層疊疊。

            全人力榨油機

            每年10月,是油茶籽收獲的季節。臨武、桂陽一帶種植油茶樹的農戶,會把采摘曬干后的茶籽送到老譚的油坊來。老譚樂呵呵地挑選過稱,按最新的市價給種植戶結賬,偶爾留下他們喝杯小酒。一來二去,不少種植戶和老譚成了朋友。他們總說老譚是老實厚道的人,和一般的商人不一樣。

            立冬到大寒,是老譚最忙碌的時節。茶油坊開始壓榨新油。因為家里沒有能用的,里里外外七七八八的雜碎活都是老譚和老伴操持。老譚說,現在勞動力成本高,若是請人幫忙,茶油價會更高,老百姓就更吃不起。

            全自動壓榨機壓榨出的茶油

            最辛苦的工序數茶籽的烘烤了。因為用的是炭火,每天凌晨四點,老譚就需要麻利起床,在簡陋的烘烤房里生碳火。烘烤房在地下室,密不透風,碳火生起的時候,密室內溫度驟升,空氣干燥而焦灼,皮膚好似在冒煙一般,火辣辣地疼。茶籽里的水分瞬間變成水汽,烘烤房煙霧蒙蒙。老譚拿著竹耙,來回翻動茶籽,眼睛被煙霧熏得睜不開。

            烘烤到位的茶籽被老譚用簸箕倒進碾粉機。機器通電后,聲音轟鳴,茶籽的粉屑飛揚,瞬間彌漫整間屋子,戴著口罩的老譚被淹沒了。

            凌晨生火,烘烤茶籽的老譚

            老譚把碾碎的菜籽粉倒進大木桶里蒸煮。土茶油特有的香味從作坊彌漫到左鄰右舍家,飄散在馬路上?!袄献T家的油真香,聞著神清氣爽!”一些上了年紀的過路老人,覺得這是記憶里久違了的味道,一邊圍觀一邊同老譚侃侃而談。

            “這活需要太多力氣了,我擔心以后人工榨茶油無人為繼。人們只能吃通過機器壓榨或化學浸出工藝冷制成的油了?!崩献T一邊有節奏地用力上下搖動榨油機的手柄,擠壓著被鐵箍箍成圓餅的茶籽粉,一邊不無遺憾地嘆息:“物理壓榨油工藝不使用化學劑,無化學殘留,不破壞茶油的營養成分,可是產油率低,導致茶油的成本高,價格貴?!?/p>

            立冬時節,老譚制作蒸煮茶籽粉的大木桶

            雖然隨著人們養生意識的增強,茶油的好處與健康逐漸被各個階層的市民認可,但是由于茶油生產成本高、價格貴,加之這些年經濟不景氣,全自動化大批量生產的工廠興起,老譚的土榨油營生越來越艱難。

            老譚憂心忡忡。他不懂什么經營策略,也更看不電商的花里胡哨,如今全靠回頭客自己找上門?!霸鐑赡暝浵脒^改行,可是如今已年過半百,過去的手藝也生疏了,除了繼續榨油、似乎別無選擇哦!”

            老譚榨的土茶油 靜置過濾

            “榨油的時間長了,也有了感情,聞著茶油的香味,心里就特別窩心。要是改行不做了,還擔心那些種茶籽的農戶會找不到我,那些吃慣了我榨的油的鄰里街坊會不習慣?!崩献T樂呵呵地自我安慰:“十八年了,心里真真有點舍不得……就繼續榨著吧……現在孩子們都長大成家了,我也不圖它掙錢了,能掙到作坊的租金,自食其力就夠了??偟谜尹c活干不是……總不能在能動能走的年紀就游手好閑,給子女徒增負擔吧?!?/p>

            老譚微駝著背,熟練地操作著榨油的每道工序,反反復復,來來回回。水霧蒸騰中,他曾經剛硬有力的臉龐愈發變得蒼老……

            榨完油后的茶餅, 可以生發也可以做飼料

            延伸閱讀?

            據史料記載,用油茶果榨取的茶油曾經是“皇封御膳”用油。由此可見,茶油在中國已有幾千年的使用歷史,更以其獨特的油茶文化,成為中國飲食文化的一朵奇葩。

            世界90%的油茶林位于中國,它生長在我國氣候溫和的南方亞熱帶地區的高山和丘陵地帶,是一種純天然的高級油料。

            茶油主要成份是:油酸、亞油酸和亞麻酸為主的不飽和脂肪酸。亞油酸和亞麻酸的比例適當,營養均衡,還不含芥酸和山崳酸,富含維生素E和山茶苷,耐貯藏,不易酸敗,不產生人體致癌的黃曲霉素。 其中不飽和脂肪酸含量達90%左右,單不飽和脂肪酸含量達85%以上,居各種植物油之冠。

            茶油不含可引起人體致癌的黃曲霉素,長期食用對高血壓、心臟病等疾病有一定的預防作用,特別適合中老年人食用,因而茶油在國際上被稱為“長壽油”。

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