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            清洗、干燥設備提效又保質 蟶子捕捉、剝殼機有待研發

            2018-09-25 19:34:05 / 打印

            每年的9月、10月都是收獲蟶子的旺季,無論是沿海產區,還是人工養殖區的蟶子大小加工點都忙碌起來。目前,我國蟶子的清洗、干燥環節基本實現了機械化,但是蟶子的捕捉、剝殼工序仍然需要消耗大量的勞動力,且生產效率低、成本高。

            蟶子在中國養殖歷史悠久,福建、浙江產量較豐富,并有人工養殖。蟶子肉可以鮮食,也可加工制成蟶干、蟶油等。我們知道,蟶干加工需要經過清洗、烘干環節,所涉及的設備包括清洗機、烘干機。如今,市場上已出現專門用于蟶子、生蠔、海蠣子、扇貝等海鮮清洗機,該機采用高級尼龍刷絲,耐磨不倒毛,能夠將蟶子吐沙及表面上的泥砂質、砂質泥和軟泥清理干凈,物料潔凈高出人工常規洗法2倍以上。與此同時,清洗機設有循環過濾系統,經循環水箱過濾后可進行循環利用,提高了清洗效率,節水率60%以上。

            針對蟶子干燥環節,相比傳統自然晾曬,簡單地將蟶子曬在專門鋪就的水泥地面上,熱泵烘干機的應用不僅提高了干燥效率,解決受天氣影響帶來的產量不穩定問題,同時還能夠保證蟶干的品質,避免外部環境帶來的微生物污染,延長保質期。值得一提的是,熱泵烘干機既可以節省能源,又能降低CO2等污染物的排放量,達到節能減排的效果。

            總的來說,蟶子清洗、烘干基本實現機械化、自動化,但是捕、剝環節還未實現。挖蟶子是個體力活,也需要小技巧,不熟練的人忙活半天,累得腰酸背痛,也許一無所獲。據蟶子捕捉人員介紹,一般來說,蟶子都藏在一尺深的洞穴里,挖捕前先用鐵鏟鏟開半尺深淤泥,當蟶子露出洞時,可以使用事先準備好的海鹽撒在洞口,之后蟶子就從洞里伸出“觸角”及大半個“身子”,這時就需要眼疾手快,趕緊捉住,否則瞬間又會鉆入沙土中。

            筆者了解到,目前蟶子捕撈主要依靠人工,還未能實現機器替代,再加上有技巧、專業的工人難招到并且勞動力成本大幅提升,使得企業用工成本增加,而產量一直上不去的尷尬局面。據悉,一個熟練的工人每次頂多能挖100斤左右,10多名捕捉的工人即便4個小時,連一畝灘涂都挖捕不完,耗時耗力,成本增加。

            其實,不僅僅捕蟶子需要依靠人工勞力,剝蟶子同樣消耗大量的勞動力。由于蟶子的保鮮難度大,只有少量鮮活產品流入市場,更多的需要煮熟,手工剝殼,最后把蟶子肉晾曬,使之成為干海鮮。這一過程看似簡單,實則需要消耗大量的勞動力,像棗山村2組一個普通的蟶子加工點,一天會有將近200多人參與其中。即便是特別熟練的剝蟶子工人一秒一個,一小時勉強剝三桶3000多個。

            據業內人員介紹,市面上出現了一種蟶子捕捉裝置,主要是把裝置的震動系統加在蟶子生活的洞穴周圍,觸發蟶子的危險感官迫使其出來,這就很好地解決了傳統利用帶有鉤子的吊桿一個一個的吊出蟶子,捕捉效率較低的問題。另外,又不破壞蟶子的生存環境,像有些設備是把蟶子和沙子整體挖掘,再進行分離,這樣對環境會產生一定的影響。

            總而言之,無論是食品飲料加工行業,還是水產加工業,很多工序逐漸被機器代替,既節約勞動力,提高生產效率,又避免了人工操作帶來的安全、衛生問題,保證產品的質量安全,但是,蟶子的捕捉、剝殼環節仍未實現機械化。借此,希望行業人士以及食品設備制造企業繼續加強蟶子捕捉設備、剝殼機械的創新研發,幫助企業提高生產效率,節省成本。

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