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            吃花生油的注意了,小心花生油被 Ⅰ 類致癌物污染!

            2018-11-24 18:16:21 / 打印

            食用油是我們日常烹飪中必不可少的部分,其中花生油憑借著其濃郁的氣味和香醇的口感頗受消費者青睞。然而,有的花生油中也存在一些“危險分子”,比如黃曲霉毒素。

            黃曲霉毒素到底是什么?

            黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的次級代謝產物,熱穩定性好,在日常烹調和加熱條件下不易被分解,主要包括B1、B2、G1及G2四類。

            其中,黃曲霉毒素B1最常見、毒性最大,已被世界衛生組織國際癌癥研究中心(IARC)列為Ⅰ類致癌物(即致癌證據充分)。如果短時間內攝入高劑量的黃曲霉毒素,可引起急性食物中毒、肝臟受損,長期攝入可能會誘發肝癌。

            黃曲霉毒素和花生油的恩怨情仇

            在自然界中,黃曲霉毒素的污染情況十分普遍,包括谷物、堅果和籽類和牛乳等,其中以花生、玉米被污染的程度最為嚴重。原因主要有兩個:一是花生在田間未收獲前被黃曲霉浸染,在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產毒;二是花生未經充分干燥,在儲藏期間產生大量毒素。因此,花生油也存在易受黃曲霉毒素污染的問題。

            不過,通過現代化的原料篩選、堿煉、吸附等加工工藝,可以使成品油中的黃曲霉毒素降到非常低的水平(符合國家標準)。我國對花生油中黃曲霉毒素的限量要求非常嚴格,黃曲霉毒素B1的限量為20μg/kg。所以,大家通過正規渠道購買的合格花生油比較安全,不用擔心這個問題。

            土榨花生油安全隱患高

            近年來,一些號稱“純天然”、“原生態”的農副食品受到不少消費者追捧,除了生鮮奶、走地雞,土榨花生油也是頗受歡迎的一種。有些人追求土法或原生態壓榨,甚至直接跟油坊定制“土榨油”,也有人使用家用榨油機自制油等方式。然而,這些看似天然的花生油卻并沒你想象的那么安全。

            這些初榨技術雖然在一定程度上有利于營養成分的保持,然而對重金屬、農藥殘留等污染物卻缺乏控制,原料品質也無法保證,還存在食品安全隱患:油品未經過精煉加工,雜質多,易氧化變質,黃曲霉毒素容易超標;榨油設備清洗不徹底,殘留油漬及谷物殘渣氧化會產生霉變等。

            央視曾曝光“土榨油”安全隱患

            選購、儲存小貼士

            選購:優先選擇大型商超等正規渠道購買質量有保障的花生油;留意儲存條件是否合適;切勿購買包裝破損或不潔的油品。

            儲存:把油品妥善儲存于陰涼干燥的地方,避免陽光直射;盡量不要積存過多油品,注意保質期。

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