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            諸暨這款“時令美食”,你家吃了嗎?

            2018-11-29 17:48:16 / 打印

            在諸暨農村,這個時候

            家里年紀稍大些的都開始忙碌起來了

            一年一度制作手工線粉的時節到了

            幾乎家家戶戶都要做上些番薯粉絲

            來送給住在城里的親戚朋友。

            番薯粉絲,顧名思義。原材料就是取自番薯。都知道番薯不易收藏,時間長容易爛掉,為了更好地保存糧食,勤勞聰明的諸暨人就在已有的米粉式藤?;A上,創造性發明了新式藤梗即番薯粉絲。

            這道諸暨人餐桌上的美食,

            做起來可真不簡單!

            將霜降后的番薯沖洗干凈

            用機器(薯類漿渣分離機)把番薯淀粉(漿)與渣分離出來

            把淀粉水漿放到過濾布袋里過濾,防止有遺漏的番薯渣進入漿水里。

            經過沉淀后把番薯漿打一勺半倒入圓形竹匾,均勻晃動一圈,然后放到灶鍋里,經過1分鐘左右的蒸煮,到番薯漿呈晶瑩透明狀,就可以出鍋了。

            出鍋后的番薯粉餅,在經過10分鐘的晾曬、烘干后,可以2張番薯粉餅一疊,然后卷成一卷,再用菜刀切成絲狀,團成團。

            盤好的線粉都是要放在“笪”上

            這也是有講究的

            “笪”是用竹子編的孔狀,更容易曬干

            等到線粉曬成半透明的時候就可以收起來了

            還有一種方法是用蒸箱把番薯漿蒸成藤羹塊

            天氣好的話要放置兩天進行刨絲

            再進行打團、晾曬就好了

            把晾好的番薯粉絲和蛋皮、肉絲、大蒜一起,

            在鍋里翻滾沸騰,粉絲依舊不失原來的嚼勁,

            這就是諸暨三大碗之一的線粉!

            吃起來香甜筋道,口感黏滑

            胃里心里別提多暢快了

            你家備了這道美味材料嗎?

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