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            榨油作坊出品的一定比超市賣的食用油好嗎?

            2018-09-01 07:22:16 / 打印

            湖北的油料作物是花生和油菜,記得小時候每年收獲花生油菜后的一項必備事項就是去村里的榨油作坊榨油,家家戶戶的食用油就是自產自榨自銷。先分享一下小時候全程參與的花生油壓榨作坊的場景。

            1.炒花生

            一間“三干”的瓦房(東西朝向,中間是堂屋兩邊是房間,堂屋與房間等長,堂屋稍寬),左邊的房間里架著一個大號的“炒瓜子機”,花生油菜籽都是在這個機器里面炒熟的(花生是帶殼的)。

            2.粉碎

            作坊主會試幾次花生的熟度(其實榨油次數多的有心業主也會判斷),花生的熟度會影響油的品質。炒熟的花生會轉移到堂屋里的一個粉碎機里粉碎成粉末,因為量大,所以無論是炒花生還是后面粉碎都直接倒在地上的(灰塵嘛是必備的)。

            3.蒸粉末

            而后再將粉末轉移到右邊的房間里,這里面有個特制的灶臺,一口大鍋(不知是否是牛一型號的)加大半鍋水,而后扣一個凸面的粗鋼絲網,網上在鋪上方形的白棉布(其實已經成棕色了),粉末就會鋪在紗布上,而后利用自己家帶了柴火將水燒開(我就是那個燒火的小男孩),利用水蒸氣將粉末“蒸熟”。

            4.做榨油餅

            每次蒸的粉末是有定量的——一塊榨油餅的量!榨油餅的制作是個技術活,四個直徑有一尺左右的鐵箍疊在一起放在地上(6厘米左右厚),將一把整齊的稻草(簡稱齊草)天女散花般鋪在里面當內襯,而后直接拎起紗布四角將蒸熟的粉末倒在稻草內襯上。

            展現技術和亮點的時刻到了——作坊主光赤著腳,用腳將內襯的稻草回折蓋住粉末的同時用腳將粉末踏實成餅狀,而后用一個鐵片壓住齊草頭,去掉外側的兩個鐵箍(一個榨油餅只保留兩個鐵箍)。重復這個操作直到把所有的粉末都做成餅。

            5.壓榨

            壓榨機也在右邊的房間里,一個東西朝向2米多長的機器,將榨油餅縱向垛在機器內部架子的東半部(實際是上下方各兩根共計四根不銹鋼鋼柱)西半部則是帶液壓伸縮臂的不銹鋼鐵餅,開動液壓機就會產生向東的壓力擠壓油餅。

            此時就會看的油從餅的側方往外溢,滴在架子下方的不銹鋼托盤上,托盤東低西高,東端有個引流嘴下班就是自己家里帶來的油壺。

            6.回收鐵箍和粕餅

            壓榨結束后,通過手柄一圈圈人力釋放壓縮頭壓力,此時油餅成粕餅,作坊需要回收餅上的鐵箍,而且需要趁熱將粕餅上的稻草除掉,不然晾干后很難除去的。粕餅要么自己拿回去或者賣給村里養魚的人當魚飼料。

            回憶開始了就剎不住,那么作坊的油有什么優缺點呢!從上面過程可以看出,一是整個制作過程的衛生措施是肯定不到位的;二是沒有任何質控措施,就是把你送來的花生榨成油,什么黃曲霉素等啥的壓根兒沒這個概念。但是這里的油是實實在在的油!

            而超市里的油基本上都是榨油廠利用現代工藝規?;a的,其衛生環境和質控指標肯定比作坊強。若也是壓榨工藝,沒有調和其他油,我想同樣的花生送到工廠肯定比作坊里的安全性高,且味道差不了多少。

            科技的進步就是先進生產力淘汰落后落后生產力!但是,不可否認,有些產品的作坊做法是不可取代的,這些作坊是需要保留。比如被舌尖上的中國帶火的一種手工鐵鍋——章丘鐵鍋,每一口鍋都一錘子一錘子敲出來的!不同的例子就是瓷器制作,China是中國的英文名,但china原意是瓷器的意思,古代中國因絲綢瓷器聞名于世,所以瓷器china就成了中國的譯稱。然而,當今社會,除了用于收藏的瓷器外,其他生活用高端陶瓷產品幾乎都是外國品牌!所以,選擇性的淘汰,跟上時代步伐走向新時代!

            作者:柳小慶,本文僅代表作者觀點,文中圖片來源與網絡。授權載自微信公眾號:中國科學探索中心(cfi-china)

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